Fremgangsmåte
1. Gjør klar en 15-20 cm kakeform ved å legge bakepapir i bunnen, eller bruk en silikonform.
2. Ha alle ingrediensene til bunnen, unntatt dadlene, i en foodprosessor. Bland til du får små smuler. Tilsett så dadlene og fortsett å blande til blandingen begynner å klumpe seg sammen. Tilsett eventuelt flere dadler for å få dette resultatet. Trykk bunnen jevnt ned i kakeformen med bakepapir, men unngå å trykke for hardt. Basen skal feste seg, men ikke være for kompakt. Sett deretter til side.
3. Til jordbær- og immunfyllet: Smelt kokosolje forsiktig i en kjele. Når den er smeltet, fjern fra varmen og avkjøl.
4. I mellomtiden blander du cashewsmør, jordbær, kokoskrem, sitronsaft, lønnesirup og 4-5 ss Immune i en blender til en jevn masse. Mens blenderen går, hell gradvis den smeltede kokosoljen i blandingen og fortsett å mikse i 1 minutt. Hell så blandingen over bunnen av kakeformen og sett den i fryseren i 1 time.
Etter 1 time:
5. Til sjokoladetoppen: Smelt kokosolje forsiktig i en kjele. Tilsett så råkakaopulver, lønnesirup, kokoskrem og vanilje. Pisk sammen til en jevn masse. Hell blandingen over kaken og sett den tilbake i fryseren. For å unngå at sjokoladetoppen får frost tar du ut kaken etter ca. 1-2 timer. Den kan nytes så snart toppingen har stivnet.
Kaken kan oppbevares kjølig eller i fryseren. I en lufttett beholder i kjøleskapet holder den seg opptil 5 dager, mens i fryseren kan den holde seg i flere måneder. Unngå å la kaken stå utenfor kjøleskapet uten å spise den, da den blir ganske fort myk. Men det burde ikke være noe problem å spise den med en gang den er tatt ut av kjøleskapet.
